Закваска🍞

Я пеку хлеб не так долго , но успела уже хапнуть всякого 😅
Решила оставить рецепт закваски для таких же начинающих пекарей.

Пшеничная закваска 100% влажности
1 день : 25гр пшеничной муки и 25 гр цельнозерновой ( можно только одну муку использовать )и 50гр воды . Перемешиваем и накрываем крышкой или как я просто на стакан фольгу использовала .
2 день : 50гр закваски ( то что делали в первый день , остатки выкидываем) 50 или (25/25) муки и 50гр воды .
3 день : все так же 50/50/50. Та закваска что у вас остается , ее выбрасывайте , вам не нужно так много ее . Я начала делать с цз мукой и у меня образовалась вода ( на 2 фото). Я продолжала ее кормить , такое может случиться , не выбрасывайте , просто у меня дома было достаточно жарко и поэтому она более активно вырабатывала кислоты .
4 день : повторяем 50/50/50
5 день : закваска уже начинает пузыриться , уже более активно вырабатывает «добрые бактерии» и ей необходимо больше подкорма . В этот день уже делаем 25 закваски , 50 воды и 50 муки .
6-7 день повторяем 5 день .

На 7-8 день уже можно использовать закваску на хлеб . Теоретически можно и в 5 день это сделать , но она будет еще слабенькая и вероятно не поднимет тесто на хлеб , он будет более плотным и менее воздушным .

Такая закваска рабочая у меня получилась (3 фото). У нее 100% влажность поэтому ее рабочее состояние выглядит как пористый шоколад . Она воздушная и пузырчатая .

Если вы печете хлеб каждый день , то остатки закваски можно подкармливать и до утра оставлять при комнатной температуре и утром печь из нее хлеб . Если вы печете хлеб не часто , то можно хранить закваску в холодильнике . Как только печете из нее , достаете из холодильника нужное количество , подкармливаете и через 6-8 часов можно ее использовать .
Остатки я тоже подкармливаю если долго не использую ( раз в 5 дней )

#пекухлебвамерике