Закваска🍞
Я пеку хлеб не так долго , но успела уже хапнуть всякого 😅
Решила оставить рецепт закваски для таких же начинающих пекарей.
Пшеничная закваска 100% влажности
1 день : 25гр пшеничной муки и 25 гр цельнозерновой ( можно только одну муку использовать )и 50гр воды . Перемешиваем и накрываем крышкой или как я просто на стакан фольгу использовала .
2 день : 50гр закваски ( то что делали в первый день , остатки выкидываем) 50 или (25/25) муки и 50гр воды .
3 день : все так же 50/50/50. Та закваска что у вас остается , ее выбрасывайте , вам не нужно так много ее . Я начала делать с цз мукой и у меня образовалась вода ( на 2 фото). Я продолжала ее кормить , такое может случиться , не выбрасывайте , просто у меня дома было достаточно жарко и поэтому она более активно вырабатывала кислоты .
4 день : повторяем 50/50/50
5 день : закваска уже начинает пузыриться , уже более активно вырабатывает «добрые бактерии» и ей необходимо больше подкорма . В этот день уже делаем 25 закваски , 50 воды и 50 муки .
6-7 день повторяем 5 день .
На 7-8 день уже можно использовать закваску на хлеб . Теоретически можно и в 5 день это сделать , но она будет еще слабенькая и вероятно не поднимет тесто на хлеб , он будет более плотным и менее воздушным .
Такая закваска рабочая у меня получилась (3 фото). У нее 100% влажность поэтому ее рабочее состояние выглядит как пористый шоколад . Она воздушная и пузырчатая .
Если вы печете хлеб каждый день , то остатки закваски можно подкармливать и до утра оставлять при комнатной температуре и утром печь из нее хлеб . Если вы печете хлеб не часто , то можно хранить закваску в холодильнике . Как только печете из нее , достаете из холодильника нужное количество , подкармливаете и через 6-8 часов можно ее использовать .
Остатки я тоже подкармливаю если долго не использую ( раз в 5 дней )
#пекухлебвамерике
Комментарии
@antyaneta мне кажется, что это благодаря закваске. Конкретно эта мною купленная очень сильная
Когда сама выводила, то не могла её до ума довести, поднимала с трудом и тесто перекисало
Спасибо большое за то что посоветовали канал Светланы Кучерявой! Это кладезь знаний по закваске. Так всё подробно со всеми нюансами и "секретиками" я нигде не встречала.
Сегодня буду пробовать печь подовый хлеб, если найду корзинку для расстойки, если нет, то просто в форму тесто заготовку положу.
@oxana0711, только постелите что нибудь , у меня хб футболка бывшая 😅
@antyaneta это конечно. У меня бязь белая есть, думаю как раз подойдет
Я пеку хлеб на левито мадре, надо достать ее из морозилки, а то был долгий перерыв, никак не начну
@antyaneta 100% нельзя замораживать, а левито мадре можно, в контейнере))
@ksynja777, я просто планирую потом ее попробовать вывести , свою я сейчас в холодильнике храню
@antyaneta на ютубе или где?
Ссылки всегда тут работают прекрасно🤔
@ksynja777, ссылка
У меня просто не получалось почему то по ним переходить 🫣
Я прошлой зимой "болела" этим. Вывела ржаную закваску, пекла хлеб, но он у меня почему-то получался очень кислым, тяжёлым
Потом закваска заболела, я её выкинула и все.
Хочу купить пшеничную закваску и снова попробовать что ли.
Подскажите рецепт хлеба, пожалуйста. Я как ни посмотрю на ютуб, так там пляски с бубном вокруг этого хлеба устраивают, просто целый день с ним надо что-то делать, не отойти никуда. Но ведь наши бабушки так не делали, пекли как-то просто, а какой вкусный результат был!
@oxana0711, ну у вас ее не много , если будете печь каждый день , то не обязательно хранить в холодильнике , можно подкармливать каждые 12 часов и держать при комнатной температуре. Если не каждый день , то остатки вы подкармливаете, ждете пока она поднимется немного и ставите в холодильник ( оптимальный вес для хранения от 200гр) . Кормить раз в 5-7 дней .
После холодильника отмеряете нужное количество закваски , подкармливаете в пропорции 1/2/2 и ставите в тепло . Есть риски что она ослабнет после холода , тогда смотрите как она поднимется у вас в первый раз , если хорошо , то пеките на ней ) если слабо , то рекомендую сделать 2-3 кормления и уже печь .
Если у вас закваска 100% влажности , жидкая , сильно она не поднимется , может раза в 1,5 .
@antyaneta спасибо большое за развёрнутый комментарий. Да, 100 грамм 100 % влажности. Если хранить при комнатной температуре, то кормить так же 1/2/2?
Не знала, что хранить надо от 200 г. Тогда эту раскормлю для начала.
@oxana0711, если она активная , то да 1/2/2. От 200 это оптимальный вес хранения в холодильнике , сама только недавно узнала 😅
Скажите, пожалуйста, в чем может быть причина, что закваска начинает плесневеть?
Я экспериментировала месяц, перевела кучу муки, плесневело все. Ставила в разные места, регулировала температуру в кухне, покупала разную муку, итог один((
Так сложно сказать даже ( хранение , мука, что то попадает извне , сам процесс замеса . Попробуйте Левитто Мадре закваску сделать , она густая и меньше влаги в ней , может получится
Попробуйте ещё Левито Мадре закваску,помню раньше когда занималась изучением этой темы,только эта меня устроила по всем параметрам.
Да , смотрела тоже много про нее) с ней проще работать, она лучше тесто поднимает . Но чет разошлась с жидкой пока 😅 изведу ее и обязательно Левитто Мадре сделаю . Хочу на винограде попробовать )
@antyaneta, обязательно попробуйте.Вы умница😍👍
Круто!
Спасибо!
У меня была закваска с кваса, но она не совсем удачная наверное получилась. Хлеб с ржаной мукой был плотноватый. И я чот решила больше не делать. Все думала, потом почитаю что и как и попробую еще раз)
Почитала) буду делать)
Удачи вам ) это дело не сложное , главное не забывать про нее 😅 я свою первую закваску так выкинула , испекла пару раз и выбросила потому что то хлеб не пропекался , то плотный был . А ее просто нужно в нужное время использовать 😅 когда она находится на пике или только начинает оседать , тогда она будет поднимать хлеб 🙏🏻 и он будет пышный
Здравствуйте , а где можно купить. Закваску?
Закваску вы может сделать сами ) ну либо если очень не хочется возиться , поискать у местных мастериц хлеба , может по доброте душевной отольют ) а если совсем не хочется заморачиваться , купить сухую производственную , на вайлдбериз может есть
Кефир, мука - это начало закваски, потом уже начинается выращивание на закваске, воде и муке.
