В идеале: прийти в магазин, вытащить стельку, поставить ножку на стельку. Ничего не торчит? Есть запас 5мм? Значит подходит. Эту обувь и берёте. У всех марок размерные таблицы разные. Запас 1см - только для зимних, если будет тёплый носок, в других случаях непонятно зачем такой запас. Обувь должна быть по размеру.