Чизкейк Нью-Йорк: рецепт и секреты приготовления

Чизкейк нью-Йорк. Очень сытно и безумно вкусно✨
Готовила по этому рецепту всего дважды и дважды все получилось.

1,2 фото — пропорции в диаметре формы 20см.
3,4,5 фото — диаметр на те же пропорции 25см.

🥮 Основа
1. Печенье по типу «топленное молоко» —280 г.
2. Масло сливочное 82% —120 г.
3. Грецкие орехи (по желанию ) — 100 г.

***Ломаем печенье удобным вам способом, я просто раздавлю толкушкой. Вливаем в него масло и всыпаем орехи. Все перемешиваем и получаем липкую крошку. Форму 20 см застелить пергаментной бумагой и с помощью стакана или ложки сделать дно и борта. На дно должно уйти 2/3, остальное на стенки. Убрать форму в морозилку на 20-30 минут.

🍮 Масса Чизкейка.
1. Сыр по типу Филадельфия —400 г.
2. Сахарная пудра — 150 г.
3. Сметана — 200 г.
4. Сливки 33-36% — 150 мл.
5. Яйца С0 — 2 шт.
6. Крахмал кукурузный — 2 ст. л. (без горки)
7. Ванильный экстракт — 1 ч.л. (ванильный сахар 1 пакетик)
8. Сок лимона — 1 ст. л.

****Растереть сыр с сахарной пудрой до растворения сахара, добавить в него сметану и сливки, и перемешать до
однородности. Добавить в массу яйца поочередно, крахмал и ваниль. В конце добавить сок лимона. В итоге должна получится очень вкусная и нежная масса.

Сборка и выпекание. Форму достаем из морозилки и переливаем в нее массу чизкейка. НАГРЕВ ТОЛЬКО НИЗ! Если верх не отключается, ну что сказать будет немного жаренный сверху, на вкус особо не повлияет.

💧В духовку помимо самого чизкейка нужно поставить дополнительную емкость с водой, она должна быть большой площади и стоять уровнем ниже, чем сам чизкейк

🌡️Выпекаем 180 С - 30 минут, не открывая духовки уменьшаем до 150 C - еще 30 минут. Далее снова же не открывая духовки, выключаем нагрев и оставляем так чизкейк стоять до полного остывания, часа 2-3. Убираем в холодильник на 6-12 часов (не в морозилку).

🔥 Для газовой духовки: На дно духовки ставим противень с кипятком, а чуть-чуть выше на решетку ставим наш Чизкейк, если все сделали правильно он окажется в середине духовки

Тут более подробно :
ссылка