Какой крем для шоколадного бисквита с черной смородиной: рецепт и советы?
Девочки, я за советом.)))
Хочу на др сына сама испечь торт. Планирую сделать шоколодный бисквит, а в качестве начинки взять черную смородину.
Какой лучше крем сделать, чтобы положить в торт/обмазать его снаружи? Ну и чтобы сыну можно было его есть))))
И если поделитесь рецептом ягодного конфи, тоже буду благодарна.😁🌺
Алина·
Мама двоих (1 год, 4 года)
Я делаю сливки 35%, пудра, творожный сыр(это на обмазать), а внутрь тот же состав + 1-2 ст. ложки сметаны, чтоб понежнее было) чёрную смородину я бы с сахаром протерла в начинку-прослойку) пропитка сгущёнка и вода 50/50) уложила бы начинку вот так:
Надежда··
Мама сына (1 год)
Спасибо за подробную инструкцию)))
Надежда··
Мама сына (1 год)
@marrisa98 Я пропитывать бисквит не планирую, по тому рецепту, что я хочу сделать, он получается влажным.
Может, дать начинке постоять и слить лишний сок?
Надежда··
Мама сына (1 год)
@marrisa98 спасибо, попробую)))
Татьяна·
Мама сына (1 год)
Ягодный конфи: 150г черной смородины, ~50 г сахара (смотрите по вкусу, может вам послаще нравится), 10г кукурузного крахмала, 20г воды для крахмала.
В сотейнике нагреть смородину с сахаром, крахмал растворить в воде и добавить к смородине, закипит - проварить около минуты до загустения. Перелить в другую посуду, накрыть пленкой вконтакт, остудить.
Я бы в начинку сделала шоколадный крем: творожный сыр 300г, сливки 33% 200г, сахарная пудра 50г, темный шоколад 100г, какао алколизованный 20г (можно на wb, ozon найти).
Шоколад растопить и остудить примерно до 30 градусов.
Взбить миксером ХОЛОДНЫЕ сыр и сливки с сахарной пудрой и какао до воздушной стабильной массы. Добавить растопленный шоколад и взбить 20-30 секунд до объединения.
Пропитку для коржей можно сделать из какао типа Несквик, развести в горячей воде, добавить молоко.
На покрытие шоколадный сырный крем: творожный сыр 350г, сливочное масло 82,5% 150г, сахарная пудра 60г, какао полная столовая ложка (несладкий).
Масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой до побеления. Масса станет очень воздушной. Добавляем сыр (комнатной темп) и какао. Сыр с маслом долго взбивать не нужно- хватит примерно 30 секунд. Нам их нужно только объединить. Чтобы не насытить крем лишним воздухом, который при нанесении будет идти пузырями. Можно вымешать силиконовой лопаткой после, чтобы избавится от лишнего воздуха.
Надежда··
Мама сына (1 год)
Спасибо за рецепты))))