Пирожные Павлова с лимонным курдом.

Рецепт на 4 штучки.

Время готовки ~ 1 час.

Ингредиенты:

- яйца 2 шт категории С1

- сахар 180 г

- лимон 1 шт

- кукурузный крахмал 5 г

- сливочное масло 40 г

- сахарная пудра 25 г

- сливки для взбивания 100 мл

Готовим меренгу:

Отделить белки от желтков. Желтки оставить для лимонного курда.

Выдавить чайную ложку лимонного сока.

Включить духовку на 160 гр., режим нагрева верх-низ.

На водяной бане подогреть белки с сахаром (120 г). Постоянно помешивать до полного растворения сахара. Не кипятить! (Температура примерно 60 гр). Снять с огня и взбить до плотных пиков. Под конец взбивания добавить лимонный сок и крахмал.

Подготовить противень с бумагой для выпекания. Положить меренгу в кондитерский мешок и на противне сформировать "гнезда". Отправить противень в духовку и сразу убавить температуру до 100 гр. Выпекать 45-60 минут, зависит от духовки. После выпекания приоткрыть дверцу духовки и подождать минут 10, потом можно вынимать. Меренги готовы, когда станут слегка бежевыми и легко отходят от бумаги.

Пока пекутся меренги, готовим лимонный курд:

С лимона потереть цедру и выдавить лимонный сок. Смешать с маслом, желтками и оставшимся сахаром (60 г). Поставить на водяную баню и постоянно помешивать до консистенции сметаны. Снять с огня, протереть через сито в закрывающуюся емкость и убрать в холодильник.

Готовим крем:

Взбиваем сливки с сахарной пудрой до средне-плотных пиков (у меня уходит минут 5).

Собираем пирожные:

Внутрь кладем курд, сверху сливки и можно украсить как душа пожелает 😊