Экскурсии выгоднее самостоятельно организовывать, либо в местных турагентствах брать. У туроператоров дороже намного. Есть у них, правда, обзорные экскурсии. Иногда они бесплатные, либо небольших денег стоят. Вас будут возить по змеиным, крокодиловым фермам с представлениями с животными, а потом будут впаривать свою продукцию. Латексная фабрика. Могут две достопримечательности показать. Можете съездить, но ничего там не покупайте, так как рассчитано на туристов и сильно дороже, чем в магазинчиках покупать.
Если на месяц летите, лучше самостоятельно смотреть билеты, жилье. На месяц бронирование выгоднее как правило. Если дней на 10-14, то выгоднее путёвка. По еде дешевле есть там, где едят сами тайцы. На ночных рынках. Смотрите, где больше людей. В маркетах есть готовая еда. Еда на побережье дороже, чем дальше от береговой линии, тем дешевле.
Самой. Билеты лучше мониторить уже сейчас. Плюс смотреть не только какие стыковки предлагает агрегатор, но, и самим стыковать - мы так как-то очень хорошо сэкономили именно с Таиландом.