@assssma помимо желудков, знаю, что ещё из пепсина делают, но его тоже из желудка получают. А мой фермент растительный, там не может быть бактерий. И ещё есть вариант, что нужно несколько часов оставить в теплом месте, пока сыворотка стекает. Мой сыр стоял максимум час в тепле.
В общем, нам нравится мой сыр)) варю я его для своей семьи, не на продажу. Муж особенно доволен, так как мы сейчас не в Дагестане временно живём и тут нет такого сыра. А свой точно такой же, как в Дагестане, но соли меньше(это уде мы не любим солёный) , ну и дырок нет
На неделе ещё хочу буррату, страчателлу и моцареллу сварить ☺️но они уже для меня, семья их особо не любит 😅

@assssma там специальная закваска используется с плесенью и он, насколько я знаю, должен вызревать (месяц-два)

@assssma, как вы приготовили такой сыр ?
Хочу попробовать сделать

От тепла, потому что в тепле размножаются бактерии)) ну мы съели сыр за 2-3 дня, поэтому, возможно позже бы появились дырки, не знаю)) мне так сказали 3 сыровара. Одна из них моя тётя

@totgeliebt если сразу поставили в холодильник, дальше уже не появляются, только в первые часы

Мой сыр с сычужным ферментом и нет дырочек. Дырочки даёт закваска (бактерии)

3 сыровара так сказали. Думаю, они знают свое дело)