Вы сахаром засыпаете кипяток заливаете и закручиваете ? Или варите Балоны ?
Я заливаю кипятком , накрываю крышкой и укрываю на часа 2-3, потом эту воду сливаю , кипячю её ещё раз, в банки засыпают сахар и разливаю эту воду и закатываю, укрываю на всю ночь