Почему меренговый рулет ломается при заворачивании? Передержала или что-то другое? Делюсь опытом!

Девочки, знатоки растолкуйте мне! Пекла я меренговый рулет, второй раз в своей жизни, все ок, но когда стала заворачивать его уже с начинкой он стал весь ломаться сильно и прям большими кусками. Это значит я его передержала? Или что? В прошлый раз на НГ делала и все ок завернулось, немножко потрескался и все, а сейчас выглядит так будто я его ногами отпинала😬.