Ганаш из шоколада: почему мягкий после холодильника? Советы по рецепту 200г шоколада, 100г масла, 33% сливки
Девочки, кто хорошо понимает в ганаше, подскажите пожалуйста. Сделала ганаш: 200гр шоколада, 100гр масла, 100мл сливок 33%. В холодильнике стоит более менее тверденький, достаёшь через 5-10 минут становится не каша конечно, но мягкий аж нижний слой крема выдавился чуток.
Р.S.знаю, чт есть канал с рецептами, но тут охват читающих больше.
ЕленаГинтер·
Мама двоих (7 лет, 8 лет)
Сливки, шоколад в галетах и желатин, сливки разогреть распустить желатин, закинуть шоколад пробить блендером, на ночь в холодильник пленкой в контакт, утром взбить и работать
Мария··
Мама двоих (младенец)
Такой ганаш внутри сделан(точки коричневые), он вообще жидкий стает при комнатной температуре, чуть и не вытекает 🤔
екатерина·
Я делаю 300 сливки, 200 масло и 200 шоколад . Масло и сливки разогреть и соединить с шоколадом затем взбить до остывания и убрать в холодильник для стабилизации)
Мария··
Мама двоих (младенец)
Убираете в холодильник надолго? Взбиваете повторно после холодильника? Он прямо хорошо при комнатной температуре держит форму?