Микрозелень подсолнечник и руккола: когда можно есть, не переросла ли? Вопросы от садовода

Посадили мы с дочкой микрозелень подсолнечник и руккола. Руккола ведь ещё станет крупнее ?
И можно уже есть подсолнечник , он не перерос ? А то там в центре вторая пара листьев наметилась