Я замораживаю их ) часто пеку, и каждый раз много коржей. Половину замораживаю. Каждый корж в пергамент, и затем хорошо пищевой плёнкой обматываю, чтоб запахи не впитывали. Точно также можете в холодильнике их хранить, если не долго. Можно и в шкафчике, но должно быть максимально сухо, чтоб не заплесневели.