Темперирование шоколада: как правильно разогревать и остужать, чтобы получить идеальную текстуру? Подскажите!

Посмотрела в ютубе как темпировать шоколад

Короче его надо сначала разогреть до 45 градусов потом остудить до 28 гр потом разогреть до 31

Я правильно поняла ?