Паски падають зверху при випіканні: чому так? Експерти, розкажіть секрет смачних пасок, що не осідають

Експерти випічки , розкажіть будь ласка секрет.
Кожен рік випікаю Пасхи і все супер, тісто підходе ,смачно, але кожен рік коли підходе час закінчення випікання падають верхушки пасок. Чому так?
Пічку не відкриваю