Мочёная курица: секрет нежности

Маринад для курочки

Мой рецепт новогоднего гуся ходит уже много лет здесь, потому что он действительно классный. Основной принцип это вымачивание в солевом растворе.

Как-то дома была курица, и у меня промелькнула мысль. А что если курицу так же вымочить в солевом растворе, с гусем же получается?

И так я взяла курицу, целиком, дополнительно у меня была куриная грудка (филе). Я наполнила кастрюлю холодной водой (зависит от обьема курицы) у меня была 3 литра и добавила 5 столовых ложек соли.
Да именно столовых‼️ (кто рецепт гуся помнит, там пачка соли на гуся, гусь берет соли столько сколько нужно).

Вымачиваем часа 3-4. Можно и больше. Обтираем сухой салфеткой. Далее маринуем кто как любит, кто-то майонез со специями, кто-то просто запекает.
Отказывается солевой раствор насыщает водой и меняет структуру волокон, еще пишут что это даже антимикробный эффект. И интернет пестрит заголовками рецепта «моченой курицы».

Так вот девочки, курица и филе вымоченные в соли. Были нежнейшими. Мясо просто отходило от косточек. И главное такое сочное.

Вчера провела эксперимент. И не стала вымачивать. Разница реально ощутима. Попробуйте. Грудка совсем не сухая.