
nikky-w
Nikky

Я тут в тематическом сообществе кулинаров и кондитеров прочитала про чужой опыт работы в кондитерских и разных пищевых заведениях.
Например, там девочки делились, как им в цеха возвращали тортики из точек продаж с истекшей датой, и требовалось снять старый слой крема и заново оформить декор. А если коржи закисли, то из них делают ... Картошку!
А девушка с опытом работы в санатории рассказывала, как там собирали объедки со стола, например, обрезали сосиски, и на ужин делали новое блюдо, типа запеканки.
У кого-то был личный опыт подобного?
Я то ли не могу принять (ведь картошка - мое люьимое пирожное!), то ли поверить...
Ведь в том же санатории проще закупить дешманских максимально сосисок, растительно-пальмовых, чем с чужих тарелок собирать, а потом еще ж кто-то с кухни нажалуется.
Или не затратнее возить туда сюда торты, рисковать проверками, чем испечь новые, но из дешевого сырья?
Вспомнила, как в детстве читала в спид инфо статью про бомжей, которые собирали на свалках прокладки, стирали их, гладили и сдавали на производство типа 😏 Спид инфо такими статьями славился, конечно.
Но вдруг и подобной трэшатиной в общепите никто не брезгует 😒
Например, там девочки делились, как им в цеха возвращали тортики из точек продаж с истекшей датой, и требовалось снять старый слой крема и заново оформить декор. А если коржи закисли, то из них делают ... Картошку!
А девушка с опытом работы в санатории рассказывала, как там собирали объедки со стола, например, обрезали сосиски, и на ужин делали новое блюдо, типа запеканки.
У кого-то был личный опыт подобного?
Я то ли не могу принять (ведь картошка - мое люьимое пирожное!), то ли поверить...
Ведь в том же санатории проще закупить дешманских максимально сосисок, растительно-пальмовых, чем с чужих тарелок собирать, а потом еще ж кто-то с кухни нажалуется.
Или не затратнее возить туда сюда торты, рисковать проверками, чем испечь новые, но из дешевого сырья?
Вспомнила, как в детстве читала в спид инфо статью про бомжей, которые собирали на свалках прокладки, стирали их, гладили и сдавали на производство типа 😏 Спид инфо такими статьями славился, конечно.
Но вдруг и подобной трэшатиной в общепите никто не брезгует 😒
5.8 месяцев
3
Лучший комментарий
Мама была технологом комбината школьного питания. Если руководство нормальное, то все соблюдается. И роспотреб и пр приезжают с проверками и анализы берут, чихвостят вдоль и поперек. Тут больше рассказывала как персонал плюет на правила, что всех тёток надо постоянно проверять самой и учить-учить правилам. Поставщики бывают жулики - по докам одно, по факту другое. Мясо приходило с запахом мускуса (хряк видимо не кастрированный) пришлось списывать в утиль. Мама на совесть старалась, бывало и ей боком эта старательность выходила, но она говорит - это для детей, есть семьи, где дети только в школе и могут поесть нормально, поэтому еда должна быть хорошей. Внесла всякие предложения и дополнения, разрабатывала технологию, делала много. Ей главная награда была, когда на проверке в школе она увидела как мальчик тарелку с удовольствием облизывал, что на самом деле вкусно они готовили. Я горжусь, что моя мама такой человек и очень хочется верить, что и моих детей в школе будут кормить обедами нормальными.
Комментарии
Мама была технологом комбината школьного питания. Если руководство нормальное, то все соблюдается. И роспотреб и пр приезжают с проверками и анализы берут, чихвостят вдоль и поперек. Тут больше рассказывала как персонал плюет на правила, что всех тёток надо постоянно проверять самой и учить-учить правилам. Поставщики бывают жулики - по докам одно, по факту другое. Мясо приходило с запахом мускуса (хряк видимо не кастрированный) пришлось списывать в утиль. Мама на совесть старалась, бывало и ей боком эта старательность выходила, но она говорит - это для детей, есть семьи, где дети только в школе и могут поесть нормально, поэтому еда должна быть хорошей. Внесла всякие предложения и дополнения, разрабатывала технологию, делала много. Ей главная награда была, когда на проверке в школе она увидела как мальчик тарелку с удовольствием облизывал, что на самом деле вкусно они готовили. Я горжусь, что моя мама такой человек и очень хочется верить, что и моих детей в школе будут кормить обедами нормальными.
Бабушка работала в рестике
У них все строго было все в урну. И не волнует, целую тарелку вернули/половину - все в бак.
Иногда фрукты тока вот могли цепануть посудомойки и все.
Я просто с ней там все свое детство и юношества провела)
6 лет проработала в кондитерском цеху не было такого.
Чисто и адекватно?
@nikky-w, последние два года я работала зав цехом. Не было вот этих кошмаров. Испорченное списывалось и утилизировалось. Сэс приезжали раз в квартал снимали всякие пробы. Каждый день все мылось-стены, оборудование, столы, инвентарь. Очень строго за санитарией следили. У меня девочки даже в грязной форме к работе не допускались.
@zelenogradka Буду брать картошку вашего цеха значит )))
Могу сказать, что если у курьера отказ, например, то он не везёт это обратно в ресторан, может съесть или выбросить, а также если приготовили на кухне много, накосячили и повторно сделали заказ, то тоже персонал ест или в утиль. Но это касается именно рестиков и Новосибирска. О другом не знаю))
Не везде так. У меня много знакомых работало официантами и на кухне в заведениях. Наоборот говорили, что строго с продуктами все.
В санатории видела как все обьедки в одно ведро сваливали....
Да, я тоже видела там, где отдыхала, что сгружают в черные пакеты всё со столов просто.
Да есть знакомые и повара в рестиках и на производстве, так и есть, поэтому я уже давно не покупаю кондитерку (рееедко), колбасу и сосиски не едим вовсе. Но жопа в том, что и мясо сейчас накачивают и ладно бы водой, нет раствором с фосфатами, купил кило, а по итогу хорошо если 700г осталось, иной раз и меньше.
Мираторг этим знатно грешит. Вот однозначно, котлета мясная тает прям на сковородке и в луже жидкости плавает
@nikky-w Мираторг обхожу стороной, у меня там тетя работает ветиринаром🙈 про качество готовой продукции не скажу, но то что они творят с животными заслуживает огласки в СМИ я считаю
Если работодатель не честный то там может быть что угодно. Не, у меня, но у близкого человека на работе заставляли работать на просроченных смесях и твороге.
А картошку делают кто как. Я обычно в глобусе беру её, видела как и из чего делают)
Просто если б все делали картошку из просроченных тортов, то ожидаемо массово травились бы покупатели 🤔
@nikky-w если просрок 1-2 дня, а картошку раскупают быстро, то могут и не травануть. А если торты на химозе, то держаться будут дольше.
У меня знакомый работает в ресторане шеф поваром. Он рассказывает что уже не свежие супы сливают в одно и перевариваю. Называют хит сезона блюдо и продают заново. Так же с другими блюдами. Говорит что люди аж добавки просят. Девочка знакомая работает продавцом в сеть магазина. Рассказывает что сосиски или колбасу которая скукожилась, заварачивают в уксус или какой то раствор и на утро промывают. Получается ровные и типа свежие. Так же на весы кладут карандаш или парочку и подуручивают. Другая на заводе где конфеты и печенье. Рассказывает что муку подметают и чан стряхивают обратно. А в засол огурцы или капуста сцут не славяне. Не знаю насколько это правда. Но походу жрать нечего, везде подвох
Слушайте, но нет же смысла в щепотке муки с пола. Это не озолотит никого. Только если человек гадость хочет сотворить какую-то
Реально жрать нечего 😄
@nikky-w я нечего по этому поводу сказать не могу, так рассказали
Как-то говорил кто-то конфеты frech kiss старые перерабатывают и новые делают.
Когда мама работала зав производством,таких кошмаров нарассказывала)В 90х что только не делали
Так что все готовлю/пеку сама)
Сейчас не намного лучше стало 😅
У меня муж шеф-поваром работает,сменил кучу ресторанов из-за такого «приготовления»
Все верно 😅 суровая реальность
А ещё тухлое мясо,рыбу замачивают в марганцовке и никакого запаха нет 🙈так делают во многих ресторанах.Списывать каждый раз продукты дорого,и списывать на персонал тоже не вариант,людей не напасёшься.Поэтому и дают вторую а то и третью жизнь продуктам
@anastasiyalovedamian можно не доводить ситуацию, чтоб мясо тухло в большом объеме 😏😏 но это в моем идеальном мире