Общепит: правда или вымысел?
Я тут в тематическом сообществе кулинаров и кондитеров прочитала про чужой опыт работы в кондитерских и разных пищевых заведениях.
Например, там девочки делились, как им в цеха возвращали тортики из точек продаж с истекшей датой, и требовалось снять старый слой крема и заново оформить декор. А если коржи закисли, то из них делают ... Картошку!
А девушка с опытом работы в санатории рассказывала, как там собирали объедки со стола, например, обрезали сосиски, и на ужин делали новое блюдо, типа запеканки.
У кого-то был личный опыт подобного?
Я то ли не могу принять (ведь картошка - мое люьимое пирожное!), то ли поверить...
Ведь в том же санатории проще закупить дешманских максимально сосисок, растительно-пальмовых, чем с чужих тарелок собирать, а потом еще ж кто-то с кухни нажалуется.
Или не затратнее возить туда сюда торты, рисковать проверками, чем испечь новые, но из дешевого сырья?
Вспомнила, как в детстве читала в спид инфо статью про бомжей, которые собирали на свалках прокладки, стирали их, гладили и сдавали на производство типа 😏 Спид инфо такими статьями славился, конечно.
Но вдруг и подобной трэшатиной в общепите никто не брезгует 😒
Alka·
Мама двоих (младенец)
Мама была технологом комбината школьного питания. Если руководство нормальное, то все соблюдается. И роспотреб и пр приезжают с проверками и анализы берут, чихвостят вдоль и поперек. Тут больше рассказывала как персонал плюет на правила, что всех тёток надо постоянно проверять самой и учить-учить правилам. Поставщики бывают жулики - по докам одно, по факту другое. Мясо приходило с запахом мускуса (хряк видимо не кастрированный) пришлось списывать в утиль. Мама на совесть старалась, бывало и ей боком эта старательность выходила, но она говорит - это для детей, есть семьи, где дети только в школе и могут поесть нормально, поэтому еда должна быть хорошей. Внесла всякие предложения и дополнения, разрабатывала технологию, делала много. Ей главная награда была, когда на проверке в школе она увидела как мальчик тарелку с удовольствием облизывал, что на самом деле вкусно они готовили. Я горжусь, что моя мама такой человек и очень хочется верить, что и моих детей в школе будут кормить обедами нормальными.