Общепит: правда или вымысел?

Я тут в тематическом сообществе кулинаров и кондитеров прочитала про чужой опыт работы в кондитерских и разных пищевых заведениях.
Например, там девочки делились, как им в цеха возвращали тортики из точек продаж с истекшей датой, и требовалось снять старый слой крема и заново оформить декор. А если коржи закисли, то из них делают ... Картошку!
А девушка с опытом работы в санатории рассказывала, как там собирали объедки со стола, например, обрезали сосиски, и на ужин делали новое блюдо, типа запеканки.
У кого-то был личный опыт подобного?
Я то ли не могу принять (ведь картошка - мое люьимое пирожное!), то ли поверить...
Ведь в том же санатории проще закупить дешманских максимально сосисок, растительно-пальмовых, чем с чужих тарелок собирать, а потом еще ж кто-то с кухни нажалуется.
Или не затратнее возить туда сюда торты, рисковать проверками, чем испечь новые, но из дешевого сырья?
Вспомнила, как в детстве читала в спид инфо статью про бомжей, которые собирали на свалках прокладки, стирали их, гладили и сдавали на производство типа 😏 Спид инфо такими статьями славился, конечно.
Но вдруг и подобной трэшатиной в общепите никто не брезгует 😒