Как приготовить макаронс

Рецепт МАКАРОНС
(на основе французской меренги)
Нам понадобится:
2 яичных белка (65-70 гр.)
90 гр. сахара
100 гр. миндальной муки
100 гр. сахарной пудры

Для начинки:
100 гр. сливок 33%
100 гр. шоколада (белый/черный на ваш вкус и цвет)

1. Просеять миндальную муку и сахарную пудру (никаких комочков быть не должно), перемешать сухие ингредиенты.
2. Белки комнатной температуры (это важно!!! Чтобы при взбивании сахар хорошо перемешался и расстворился в белках) взбить с сахаром в пышную белую пену до устойчивых, но гибких пиков. Да, вот так заморочисто, но с опытом придет узнавание той самой нужной стадии взбивания. Я и недовзбивала - у меня все растекалось, и перевзбивала, когда пирожное трескалось в итоге🤷‍♀️
3. В белки можно добавить лимонную кислоту. (Можно пропустить этот пункт)
4. Далее аккуратными, но уверенными движениями смешать взбитый белок с сухими ингредиентами. Макаронаж должен получиться консистенции сметаны 15% (примерно), а еще он должен непрерывной струйкой стекать с лопатки, а не падать комками. При этом важно не перемешивать долго. В этом деле лучше слегка недомешать.
5. Тесто поместить в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1+1.5 см.
Отсаживать крышечки, держа пакет перпендикулярно поверхности листа. И тут тоже нужен опыт. Для начала придется поесть макаронс самых разных размеров😂😂😂
6. Выпекать на тефлоновом коврике, перед выпечкой постучать по противню для удаления пузырьков воздуха и просушить крышечки, чтоб они при касании не прилипали к пальцу. Я пробовала сушить просто на воздухе и 30 минут, и час, но самый лучший способ оказался для меня - положить пирожное на дверку открытой и включенной духовки.
Подсушенные пирожные выпекать при температуре 140-150* С 13-15 минут (но тут многое зависит от духовки - экспериментируйте😊)
7. Сливки подогреть, но не кипятить, растопить в них шоколад - остудить и взбить.
8. Соединить половинки с начинкой. Оставить в холодильнике.
9. Наслаждаться😋😋😋

П. С. Если хочется цветные пирожные, то добавить краситель. Я добавляла на стадии взбивания белка.
П. П. С. Тефлоновый коврик тоже важная часть - без него (на пергаментной бумаге) у меня лично не получалось🤷‍♀️ кто-то выпекает