Темперирование шоколада: проблемы

Девочки привет, в ваших клубничных рядах пополнение! Подскажите пожалуйста, что я делаю не так? Подогреваю импульсами темный шоколад (100гр) до 33-34гр., 1/3 часть (30гр) кладу и снова размешиваю и вот здесь шоколад мой становится густой, как каша, 1/3 часть шоколада, которую только высыпала до конца не тает. Вообщем шоколадная масса моя становится не однородная, а с кусочками шоколада. Короче так запарилась, взяла эту же массу снова в микроволновку на 10 сек и потом более стала жиже. Но это ведь не правильно? Короче не понятно как, некоторые клубники быстро застыли на пергаменте, некоторые прям долго застывали. Нужна ваша помощь плиз! А то у нас с мужем спор, надо до воскр. мне заработать на клубниках 20’000тг)) но для начала бы научиться правильно темперировать🙂🙃