Какой крем для бисквитного торта самый лучший: густой, для пропитки и под мастику?

Чтобы мастика не расплылась-ее лучше изолировать от покрытия шоколадом/какао-маслом. Без изолировании хорошо переживет соприкосновение с ганашем, возможно с чизом на масле (если масла будет много, примерно 1:1 с сыром).
Для промазывания коржей люблю сметанный крем, но большинство бисквитов еще и поопитываю дополнительно (сиропом, сливками, молоком, соком)

Я делаю слив масло, сах пудра и твор сыр

Я вообще очень люблю заварной крем, поэтому пропитываю коржи им. А сверху крем чиз. Он выравнивает.

Крем чиз мой любимый.
Сливочный сыр (маскарпоне или типа такого) + сливки 33% + сахарная пудра. Сначала взбить сливки до объема, потом добавить сыр и сахарную пудру и взбить ещё раз. Получается очень вкусный, густой крем