Секреты идеального теста для пельменей, мант и бешбармака: советы хозяюшек и рецепты

Девочки всем хорошего дня. Хочу спросить совета касательно готовки. Какие секретв для приготовления теста у вас есть? Тесто на пельмени, манты, бешпармак. Муж не любит покупные манты, пельмени, тесто. Я всегда дома стараюсь это приготовить. Но с тестом каждый раз беда. И рецепты разные пробовала. Оно получается мягким и сильно разваривается, потом в итоге каша получается(( вчера делала пельмени столько времени потратила, в итоге сварила и все разварилось тесто отдельно мясо отдельно. Делала тесто так: стакан воды (пробовала и холодную и горячую- итог один) яйцо 1. Соль ложку, масло растительное пару ложек. Муку в конце сыплю замешиваю тесто пока не перестанет липнуть к рукам. Убираю в холодильник на час два. Подскажите что я делаю не так? Заранее спасибо😇