Торт 'Дамские пальчики' от Наташи на кухне

Торт "Дамские пальчики".

Впервые попробовала его приготовить. Простенький, но неплохой торт. Готовится несложно. Правда, я сама слишком заморочилась с приготовлением карамельного крема, но это необязательно. 😊

Тесто делается обычное, заварное, как на эклеры. Собственно, этот торт и состоит из маленьких эклеров - "пальчиков".

ТЕСТО:

- Масло сливочное - 100гр

- Вода - 100 мл

- Молоко - 100 мл

- Мука - 150 гр

- Яйца - 4 шт

- Соль - щепотка

Смешиваем в сотейнике молоко, воду, масло и соль до растворения масла и закипания. Уменьшаем огонь, высыпаем всю муку и, не снимая с огня, активно перемешиваем. Тесто собирается в комок. Когда вся влага испарится (на это обычно уходит несколько минут), снимаем сотейник с огня и даем массе немного остыть. Когда она немного охладится, вмешиваем яйца. Тесто должно стать гладким и тягучим. Перекладываем в кондитерский мешок или целлофановый пакет с отрезанным кончиком и отсаживаем на противень небольшие полоски. Выпекаем их 20 - 25 минут при температуре 180'. У меня вышло три противня.

КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ

- Сахар - 150 гр

- Молоко - 300 мл

- Мука - 2 ст. ложки

- Яйца - 2 шт

- Соль - щепотка

- Вода - 1,5 ст. ложки

В сотейник высыпаем половину сахара и 1,5 ст. ложки воды. Ставим на огонь и ждем, пока сироп закипит, а потом карамелизируется и станет коричневым. Высыпаем оставшийся сахар, перемешиваем. В это время нагреваем молоко и смешиваем с мукой, чтоб не было комочков. Уменьшаем огонь под сотейником с сахаром, выливаем в него молоко и постоянно помешивая, доводим до полного растворения сахара и загустения массы.

Яйца взбиваем с солью до пышности и постепенно вводим в сотейник с кремом, не снимая его с огня. Хорошо перемешивая, проварим массу ещё пару минут и снимаем с огня. Когда крем немного остынет, наполняем им каждый эклерчик. Если нет кондитерских насадок, можно просто разрезать эклеры вдоль и наполнить кремом.

Пункт с карамельным кремом - необязательный, это моя личная инициатива. Можно наполнить эклеры варёной сгущёнкой или чем угодно ещё. А в классическом рецепте, вообще, ничем не наполняют.

КРЕМ

- Сметана 25 - 30% - 400 гр

- Сливки от 30% - 250 мл

- Сахарная пудра - 120 гр

Взбиваем сметану с сахарной пудрой. Отдельно взбиваем до пиков сливки и смешиваем со сметаной. Крем готов.

Форму для выпечки (или любую круглую форму) ставим на тарелку и начинаем собирать торт. Каждый эклер окунаем в крем и выкладываем слоем на дно тарелки. Слои промазываем кремом. У меня вышло три слоя. Верхний слой хорошо обмазываем кремом и убираем торт в холодильник на ночь.

Утром достаём, посыпаем шоколадной крошкой и пробуем. Очень вкусно!

Приятного аппетита! 🍽️

#наташа_на_кухне