Почему безе не получаются?
Девочки , помогайте пока кухню не разнесла 🥴😁. Не хотят получаться бесячие безешки 😭 Как я делала: 5 белков комнатной температуры, посуда обезжиренная, сухая , чистая , не пластик, холодная. 150 гр сахарной пудры, добавляла постепенно после того как стали мягкие пики. Поставила в разогретую духовку до 100 гр. Стоят заразы почти 2 часа и мягкие. В чем ошибка ? Мало сахара? Белки если перевернуть чашку, не вываливались.. прям трясла . Т е плотные были.. или некоторые пишут что в холодную духовку надо ставить ? Один раз в жизни получились и то видимо случайно 😭
Комментарии
Посмотрите на Ютуб Юлию смолл.
Я по ее рецептам , всегда идеально
До 50 градусов
Делала так, до думала быстрее высохнут. 5 часов электричество дела, потом убавила. И высохли за час
Делаю всегда 1 к 2 пропорция, например на 100 гр белка, 200 гр сахара. Разогреваю духовку на 75-80 градусов и держу 1 час 15 мин. Всегда получаются. Сахар ввожу постепенно, после того как весь сахар ввела (точнее сахарную пудру), взбиваю еще 5 мин.
@juliazlobina, нет, вынимаю из духовки, перекладываю в тару и едим)) вам еще нужно приноровиться именно к своей духовке и размерам безе
@alfina90 ааа, ясно.. а я жду когда полностью высохнут. Муж такие любит.. мягкий центр у меня сейчас 😁 одну достала, попробовала.
Вообще не парюсь. Белок и сахар на глаз. В духовку холодную на 150 сразу ставлю. По времени не смотрю. Обычно час и выключаю духовку, там до полного охлаждения духовки оставляю и вуаля. Все готово
Вот бы мне так 😅 тут 2 листа исписала ..секреты безе.. и один фиг еле еле там что то досыхает спустя 3 часа 😁
@juliazlobina я когда без рецепта делаю. Все получается. Это не только безе касается. Зато когда найду рецепт, потрачу времени дофига, все на весах взвешиваю. То такая хрень получается всегда
Белки взвешивать нужно. Одна порция белков и две порции сахара.
Если французскую делаете то лучше холодные белки.
Я всегда швейцарскую готовлю
Желтка там быть не должно, даже капли. Если все хорошо взбили и отсадили далее духовка….
Режим конвекция(вентилятор) градус 90. Пока взбиваются белки(10 минут) духовка разогревается
Время 2 часа. Духовку не открывать, температуру не изменять. После двух часов духовку не открывать часа 2-3 минимум. Я готовлю вечером и после выпечки стоят до утра в духовке
От духовки много зависит, конечно...их надо сушить! Либо подержите ещё, либо попробуйте включить конвекцию (если есть)
-Соотношение строго 1:2 (белок/сахар или пудра)
-Добавить немного лим.кислоты
Лимон сок немного добавила . Может тут ошиблась.. а может действительно в пропорциях сахара.. духовка Bosch , хорошая (( включила конвенцию 🥴 уже не знаю досушивать их или выкинуть ..
@juliazlobina подержите дольше, а вдруг это будут самые афигенные безехи😁🤗
@liza2104 Спасибо ❤я не сдаюсь. Сидят ещё 😁 одну достала , немного внутри ещё мягкая , но уже лучше.. жду 😁
Духовку МОЖНО открывать. Это не бисквит.
Безе не пекутся, они сушатся.
Сахара к белкам 2к1, то есть, на 200 грамм сахара 100 грамм белка
Я люблю швейцарскую меренгу, это когда чаша с сахаром и белком ставится на медленный огонь на водяную баню и мешается до растворения в белке крупинок сахара (прям пальцами перетирайте, если не чувствуете, то отлично)
Далее сразу взбивается. Масса получается однородная, плотная и блестящая.
Температура сушки наилучшая – если вы нагреете духовку до 80-90 градусов, поставите безе, а затем понизите температуру до 60-70.
Будет неплохо, если есть конвекция. Режим верх-низ
Маленькие безешки сушатся около 3 часов
Большие могут и до 8
Спасибо. А сейчас как думаете есть смысл дальше сушить или так и будут мягкие внутри?
Я по температуре точно не подскажу)) у плиты стёрлись цифры)) я обычно ориентируюсь на одно положение это когда снизу и сверху печется. Я тот ещё пекарь😅
Я уж кучу видео просмотрела.. говорят и так и так правильно. Главное чтоб посуда была холодная .
А градусы как? Тоже на 100 ? И в разогретую ставите?
Возможна температура не та, и точно знаю что нельзя открывать духовку иначе упадут и будут лепешки))
Не открывала. Не упали . Ровные стоят. Приоткрыла через час, как написано.. чтоб оставить их остывать в приоткрытой духовке.. трогаю а они мягкие.. закрыла и дальше жду на 100 гр. Но уже надежды нет 🥴
@irina.angel спасибо) досушила я все таки свои) общими усилиями )) не красивые , но хрустящие )) в следующий раз 1 к 2 попробую чётко соблюсти)