Почему безе не получаются?

Возможна температура не та, и точно знаю что нельзя открывать духовку иначе упадут и будут лепешки))

А я обычно из сахара делаю, норм получается

Могу ошибаться. Яйца вроде холодные должны быть.

Я по температуре точно не подскажу)) у плиты стёрлись цифры)) я обычно ориентируюсь на одно положение это когда снизу и сверху печется. Я тот ещё пекарь😅

Духовку МОЖНО открывать. Это не бисквит.

Безе не пекутся, они сушатся.

Сахара к белкам 2к1, то есть, на 200 грамм сахара 100 грамм белка

Я люблю швейцарскую меренгу, это когда чаша с сахаром и белком ставится на медленный огонь на водяную баню и мешается до растворения в белке крупинок сахара (прям пальцами перетирайте, если не чувствуете, то отлично)

Далее сразу взбивается. Масса получается однородная, плотная и блестящая.

Температура сушки наилучшая – если вы нагреете духовку до 80-90 градусов, поставите безе, а затем понизите температуру до 60-70.

Будет неплохо, если есть конвекция. Режим верх-низ

Маленькие безешки сушатся около 3 часов

Большие могут и до 8

От духовки много зависит, конечно...их надо сушить! Либо подержите ещё, либо попробуйте включить конвекцию (если есть)

-Соотношение строго 1:2 (белок/сахар или пудра)

-Добавить немного лим.кислоты

80 градусов 3,5-4 часа у меня делается

Белки взвешивать нужно. Одна порция белков и две порции сахара.

Если французскую делаете то лучше холодные белки.

Я всегда швейцарскую готовлю

Желтка там быть не должно, даже капли. Если все хорошо взбили и отсадили далее духовка….

Режим конвекция(вентилятор) градус 90. Пока взбиваются белки(10 минут) духовка разогревается

Время 2 часа. Духовку не открывать, температуру не изменять. После двух часов духовку не открывать часа 2-3 минимум. Я готовлю вечером и после выпечки стоят до утра в духовке

Вообще не парюсь. Белок и сахар на глаз. В духовку холодную на 150 сразу ставлю. По времени не смотрю. Обычно час и выключаю духовку, там до полного охлаждения духовки оставляю и вуаля. Все готово

Делаю всегда 1 к 2 пропорция, например на 100 гр белка, 200 гр сахара. Разогреваю духовку на 75-80 градусов и держу 1 час 15 мин. Всегда получаются. Сахар ввожу постепенно, после того как весь сахар ввела (точнее сахарную пудру), взбиваю еще 5 мин.

До 50 градусов

Делала так, до думала быстрее высохнут. 5 часов электричество дела, потом убавила. И высохли за час

@irina.angel спасибо) досушила я все таки свои) общими усилиями )) не красивые , но хрустящие )) в следующий раз 1 к 2 попробую чётко соблюсти)