Как сохранить тесто для пирогов: в холодильник или оставить?

Тестоведы, отзовитесь! 😅 у меня тут муки выбора, дано: стоит тесто, через 20 минут готово к лепке пирогов. За готовкой вылетело из головы, что через час дочь надо к логопеду вести.

Как лучше оставить тесто? Налепить пироги сразу не вариант, протекут (осетинские с мясом).

В холодильник сунуть тесто или так в комнатной температуре оставить еще на пару часов? Вот боюсь, кислить не будет потом 🤔