Как приготовить домашний зефир: рецепт и советы

Кручу - верчу!

Все наверное пробовали зефир ?! А домашний?

Это очень капризный десерт , но если его приручить, с ним можно создавать невероятную красоту и вкусы !

Осенью в тренде были лукошки из зефирных грибочков! Видели ?!

Ну а я 😊хочу вам показать один из вариантов подачи зефира. Мне он очень нравится. Красиво и эффектно - все как мы девочки любим !🥰

Можно сделать любого вкуса, а главное, что это будет вкусно и необычная подача 100%. Итак. Рецептов тьма, я и сама их наверное перепробовала за все время своей зефирной практики штук 15 , пока не нашла свой, который и удобен в работе, вкусе , и который получается всегда !

Делаем зефир по заварной технологии.

В дежу миксера

65гр белка начинаем взбивать до первой пенки , далее

65гр сахара ( сахар в 4-5 приемов постепенно вводим Взбиваем до пиков.

Параллельно варим сироп:

200гр ягодного пюре (любое)

60гр воды

230гр сахара

6гр агара (сила 900).

Как закипело, варим помешивая непрерывно минут 6, я варю на глаз до консистенции варенья ( но это я уже приноровилась определять готовность) , а так советую с градусником - беспроигрышный вариант ( до - 104-106’) .

После тонкой струйкой вливаем кипящий сироп в белок и взбиваем до пиков , у меня примерно 30-60сек уходит. Дальше работаем быстро, застывает зефир мгновенно.

Выкладываем массу в заранее приготовленный мешок с насадкой и отсаживаем. Если делаете несколько цветов, то замешиваю сначала один в этой же дежю , перекладываю, потом второй цвет, и также третий .

Заранее грею противень с полотеньчиком до 50-60’ и накрываю им мешки которые использую чуть позже .

С зефиром работаем быстро , это важно, так как он быстро стабилизируется уже в мешке и вы уже его нормально не отсадите.

Вкус получается огонь. Консистенция плотная.

После отсадки отдыхать даём 6-8 часов , припудриваем сахарной пудрой!

. Надеюсь все понятно рассказала. 😊

P. S цветы полностью из зефира 😊