Салат со шпинатом, грибами и миндальной заправкой

Салат со шпинатом, грибами и миндальной заправкой.

Салат можно делать в двух версиях — клубничной и помидорной.

Обе версии великолепны!

Грибы можно брать как шампиньоны так и сезонные, например, лисички (как на фото).

Клубника+лисички – сезонная версия салата для начала лета.

Универсальная версия для любого сезона – шампиньоны+помидоры-черри. (На фото версия с помидорами-с черри и лисичкамим).

Ингредиенты:

200 г Шпинат

400 г Шампиньоны

16 шт Помидоры черри

Заправка:

1 ст Миндаль

2 чл Уксус бальзамический

8 ст л Масло оливковое

по вкусу Соль

по вкусу Перец черный молотый

ГОТОВИМ ЗАПРАВКУ

Обжариваем миндаль на сухой сковороде до заметно золотисто-коричневого цвета. Отставляем в сторону и даем немного остыть.

Помещаем миндаль, 6 ст л оливкового масла, бальзамический уксус и ¼ чл соли в блендер и измельчаем до заметной крошки. Пробуем, добавляем уксус и/или соль, если необходимо.

ПОДГОТАВЛИВАЕМ ОВОЩИ

Моем шпинат, обсушиваем, отрываем стебли, если необходимо (если используем бэби-шпинат, то можно не удалять нежные стебли).

Шампиньоны режем: маленькие на 4 части, крупные - пластинками. Обжариваем на небольшом количестве растительного масла и достаточно сильно огне до золотистой корочки. В начале обжаривания приправляем солью. Даем остыть.

Помидоры-черри режем пополам или на четверти.

СОБИРАЕМ САЛАТ И ПОДАЕМ

Кладем листья шпината и помидоры-черри в большую миску, добавляем миндальную заправку, 2 ст л оливкового масла и аккуратно перемешиваем, пробуем и приправляем солью и перцем по вкусу.

Раскладываем овощи по тарелкам, сверху выкладываем обжаренные шампиньоны. Подаем!

Приятного аппетита!