Хм .. я тоже когда то готовила куском и получилось сочнее… тоже не поняла от чего зависит

Если не передержать, то не сухая. Ну даже когда пересушивается, вкусно, просто резать менее удобно. За счёт верхней небольшой прослойки жира на окороке, сильно у сухости все равно не будет

@malosteshina, спасибо

@mama_nastusha я поливаю образовавшимся соком, поэтому не сухое. Карбонад мне нравится тем, что он без жира и прослоек жировых, именно поэтому беру его. Если передержать, может быть суховато, но по моему вкусу мне так нравится даже больше. Покупаю такой кусок, где только с одной стороны жирок. Этой жировой подушкой кладу вниз, она и даёт сок. Поэтому запекаю без масла.
Если хочется сочности, нужно, думаю, другую часть, более сальную).

Да и не так калорийно. И белок)