Как вариант, пригласите профессионального приемщика квартир, он все обмерит, посмотрит, некоторые еще и советы дают, на что обратить внимание при ремонте. Если какие-то серьезные косяки, то составляют акты, чтоюы застройщик все устранил.
А так, если сами, то обязательно проверьте тягу в вентканале, окна/батареи (если не планируете менять), чтобы не было щелей между плитами. Если есть стяжка и планируете ее оставлять, то стоит проверить ее уровень