Булочки Синнабон

✨Тесто:
- молоко: 200 мл
- сухие дрожжи: 1 пакетик (11 гр)
- яйца: 2 шт
- сливочное масло: 70 гр
- сахар: 100 гр
- пшеничная мука в/с: 600 гр
- соль: 1 ч.л.
- ванильный сахар: 1 ст.л.
- клейковина: 1 ст.л. (ниже о том, как ее сделать)

✨Начинка:
- сливочное масло: 50 гр
- коричневый сахар: 170 гр
- молотая корица: 1 пакетик (15-20 гр)

✨Крем-глазурь:
- сыр Маскарпоне: 250 гр
- сахарная пудра: 2 ст.л.
- ванильный сахар: 1 пакетик (1 ст.л.)

✨Как приготовить клейковину:

Смешайте 2 ст.л. муки с водой (приблизительно 2 ст.л.) до образования плотного теста. Скатайте тесто в шарик. Налейте в миску холодную воду, опустите в неё шарик теста и руками разминайте его в воде. Ваша цель — вымыть из теста крахмал. Периодически меняйте воду и продолжайте разминание теста. Когда вода станет почти прозрачная, а на это уйдёт 5-7 минут, у Вас в руке останется клейкая масса — по виду всё то же тесто, но уже без крахмала — это и есть клейковина.

✨Кроме приготовления клейковины, проделайте ещё несколько подготовительных действий:

— для начинки и глазури Вам понадобится сливочное масло и сыр Маскарпоне комнатной температуры, позаботьтесь об этом и достаньте масло и сыр из холодильника заранее.

— дрожжевое тесто любит, когда его замешивают из тёплых продуктов, поэтому, если яйца лежали в холодильнике, положите их в миску и залейте горячей водой, пусть согреются.

— для замеса теста растопите в молоке сливочное масло. Это можно сделать в микроволновой печи: сначала растопите масло, соедините его с молоком и, если смесь недостаточно тёплая, подогрейте. Помните, что смесь должна быть тёплой, но не горячей, как говорят, — «терпит палец».

✨Рецепт:

Просейте муку в миску, добавьте к ней сухие дрожжи, соль, сахар и ванильный сахар — перемешайте.

Взбейте яйца. Добавьте к яйцам молоко с растопленным в нём сливочным маслом — перемешайте до однородности.

Добавьте частями муку с дрожжами и сахаром, и клейковину, замесите тесто. Сформируйте из теста шар, положите его в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте на 1 час для подъёма.

Обомните поднявшееся тесто и раскатайте прямоугольник ~ 45х50 см.

Смажьте тесто растопленным сливочным маслом и посыпьте корицей с сахаром, прикатайте скалкой.

Скатайте тесто в рулет и разрежьте его на 12 частей (удобно это делать ниткой). Разложите булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте булочки пищевой плёнкой и оставьте на 1 час для подъёма.

Выпекайте булочки в хорошо разогретой духовке t 160°C 45 минут.

Горячие булочки смажьте глазурью из взбитого с сахарной пудрой и ванильным сахаром сливочного сыра Маскарпоне.

Оригинал: ссылка