Любимые заготовки из баклажан на зиму: ваши рецепты?

Девочки, какие и вас любимые заготовки на зиму из баклажан? Поделитесь, пожалуйста, проверенными рецептами 🤗
Люблю обжаренные баклажаны кольцами, помидоры кольцами и смесь (чеснок, перец острый, соль). Все выкладывается слоями в банки, томится в духовке и под крышку. Это вкусно, но долго.