Гороховый суп с копчёностями: рецепт и секреты приготовления
Девочки, рецептик!
Гороховый супчик с копченостями. Бомба!
Вам понадобится:
✴️ Копченые ребрышки и/или (можно без) копченый окорочек
✴️ Горох пол пачки
✴️ Картофель 5 шт
✴️ Морковь - 1 шт
✴️ Лук репчатый - 2 шт одна маленькая, другая большая
✴️ Чеснок - 2 зубчика
✴️ Соль
✴️ Перец черный горошком
✴️ Лавровый лист
✴️ Зелень ассорти
Специи:
1. Имбирь
2. Перец красный чили
3. Куркума
4. Кумин
5. Кориандр
Крутоны для подачи:
✴️ 3 куска батона
✴️ Чеснок - 3 зубчика
✴️ Веточка розмарина
✴️ Растительное масло
✴️ Соль
✴️ Красный перец
Приготовление такого супа нужно планировать заранее. А под его приготовление можно заняться другими делами, погладить белье или посмотреть фильм. Если суп нужен к ужину, то:
1. Утром промываем горох под проточной водой, высыпаем в миску, заливаем холодной водой и пусть себе стоит часов до 16 вечера. В течение дня подливаем водичку, чтобы он не стоял сухой. Вода должна покрывать горох.
2. Вечером, распаковываем ребрышки, режем их, выкладываем в карстрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Никакой пены не будет, собирать нечего. Доводим до кипения, солим, добавляем черный перец горошком и лавровый лист, а так же одну маленькую репчатую луковицу. Убавляем огонь на минимум и минут на 30 линяем с кухни.
По возвращении, вынимаем из кастрюли все, что мы туда накидали. И запускаем в бульон горох, слив предварительно воду разумеется. Тут можно линять с кухни на час, а то и на все полтора, причем совершенно спокойно и без зазрений совести. Иногда можно навещать горошек и смотреть как он поживает.
Тем временем чистим и режем кубиками картоху, режем четвертькольцами луковичку, и красивыми полукольцами морковку. С ребрышек снимаем ароматное мясо, режем кубиками. Когда горошек более ли менее разварился, запускаем в бульон картошку, а на сковороду отправляем лук и морковь. Обжариваем до полуготовности и тоже отправляем в суп. На эту же сковороду добавляем чутка масла растительного и высыпаем продавленный или натертый на тёрку чеснок. Как только мы его перемешаем с маслом, сразу же высыпаем туда наше копченое мясо из бульона и обжариваем до румяной корочки. Слабонервным с кухни лучше удалиться в этот момент, ибо аромат стоит умопомрачительный, сводит с ума и у наблюдающих появляется обильное слюноотделение.
Мясо высыпаем в суп. И тут настает момент для этой бесподобной игры специй...
Добавляем пару щепоток имбиря, щепотку куркумы (она не только даст аромат, но еще и окрасит наш супчик в аппетитный золотистый цвет), две щепотки кумина, и еще три щепотки кориандра, парочку щепоток перца чили... И завершит этот неповторимый ансамбль вкуса зеленый лук, укроп и петрушка. Как только зелень отправляется в суп, его нужно тут же снять с огня. Чтобы яркая зелень осталась свежей и не потеряла свой цвет.
Пока суп настаивается и насыщается ароматами специй можно сделать крутоны. Для этого режем хлеб кубиками 1 см примерно. На той же сковороде нагреваем немного растительного масла, кладем туда веточку розмарина (можно сушеного, но главное целую веточку, не молотого). И обжариваем ее в масле, переворачивая пока она не начнет подрумяниваться. Выбрасываем веточку, она уже отдала всё, что нам было нужно. Вы поймете это по восхитительному аромату. Те слабонервные, что толпятся за дверью кухни начнут активно пытаться проникнуть в забарикадированное помещение. Закидывайте в это масло так же натертые два зубчика чеснока и обжаривайте их до золотистого цвета, затем выньте ложкой или шумовкой. И отправляйте туда хлеб. Как только он станет твердым и зарумянится, чуть присолите его и посыпьте красным перцем.
Готово!
Наливайте суп по красивым тарелкам, раскладывайте приборы, прямо на суп сверху выкладывайте крутоны и запускайте слабонервных.
Но должна предупредить! У этого супа есть один побочный эффект!
Его будут просить постоянно!!!
Цена вопроса: на кастрюлю 5 л - 650 рублей (450 из которых ребрышки - 550гр).
