Аварский хинкал не получился: может дело в муке? Почему оседает и чернеет, как исправить?

Девочки, на ночь глядя назрел такой вопрос. Растроена ппц, хоть и мелочь. Первый раз за все время не получился аварский хинкал.

Может ли это зависеть от сорта муки? У подружки низкий сорт был. Причем два раза замесила тесто из одной и той же муку, и все равно такой же. В итоге психанула и пожарила пустышки. Просто оседает и момент чернеет. всегда такой пышный бывает как подушка и тут такое.