Рецепт торта «Наполеон»

▪️Recipe: Торт «Наполеон».

____________________

🌿 Ингредиенты:

Тесто:

- Мука пшеничная высшего сорта 640 г

- Масло сливочное 400 г

- Яйцо

- Укус столовый 9 % 1 ст.л

- Соль щепотка

- Вода холодная 150 мл

Заварной Крем «Пломбир»:

- Молоко 400 мл

- Сливки 30-33 % 250 мл

- Сахар 200 г

- Масло сливочное 150 г

- Яйцо

- Кукурузный крахмал 40 г

- Сахар ванильный 2 ст.л

📋Приготовление:

1. Делаем тесто. В стакан разбиваем яйцо (из холодильника), добавляем к нему уксус и соль. Все разбалтываем вилкой. Затем доливаем в смесь воду. Снова все перемешиваем и ставим в холодильник.

2. Просеиваем 570 г муки. Затем нарезаем прямо в муку слив. масло из морозилки маленькими кусочками. После этого руками (между большим и средним пальцами) быстро перетираем масло с мукой в крошку.

3. Разгребаем крошку в стороны и наливаем в углубление яичную жидкость из холодильника. Быстро все перемешиваем. Затем перекладываем содержимое миски на рабочую поверхность.

4. Ладонями быстро собираем крупную крошку в шар. Долго не месите! Если перемесить такое слоеное тесто, изделия из него не получатся слоистыми. Как только крошка собралась в ком, сформуйте из него колбаску.

5. Разрезаем тесто на 10-11 одинаковых частей.

6. Быстро обминаем кусочки теста, придавая им округлую форму. Затягиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник часа на 2ч.

7. Делаем крем. В небольшую кастрюльку наливаем молоко и ставим на средний огонь до кипения.

8. В отдельной емкости соединяем сахар, ван. сахар, крахмал и яйцо. Тщательно все перемешиваем венчиком.

9. Когда молоко почти закипит, начинаем ПОСТЕПЕННО вливать его в яичную массу, при этом постоянно активно мешая содержимое миски.

10. Переливаем смесь обратно в кастрюльку и на тихом огне варим крем, постоянно мешая его.

11. Постепенно смесь будет становиться гуще. Обязательно провариваем его на самом тихом огне еще около минуты после закипания.

12. После этого снимаем кастрюлю с огня, добавляем в заварной крем сливочное масло и вмешиваем его в массу.

13. Прикрываем крем пищевой пленкой. Оставляем остывать вначале до комнатной температуры, после чего можно поставить крем в холодильник.

14. На данном этапе нам понадобится оставшаяся мука. Раскатываем с помощью скалки в круг (толщиной не более 3 мл).

15. Дальше нужно обрезать пласт, чтобы получился ровный круг. Я делала это с помощью большой тарелки.

16. В любом случае должен получиться ровный круг и небольшое количество обрезов, которые с каждого куска теста мы потом собираем и делаем после выпекания крошку для украшения, растирая руками.

17. Обязательно накалываем тесто вилкой, чтобы в процессе выпечки оно не сильно вздулось и не превратилось в шарик.

18. Выпекаем слоеную заготовку до красивого нежно-золотистого цвета.

19. Примерно 8 мин при 180°. Зависит от духовки.

20. Пока полностью остывают слоеные коржи, закончим готовить крем Пломбир. Заварной крем с маслом уже остыл и еще больше загустел. Чтобы в него лучше и быстрее вмешались взбитые сливки, недолго взбиваем крем миксером.

21. Наливаем в подходящую по объему посуду холодные жирные сливки. Взбиваем их не очень долго миксером до устойчивых пиков.

22. Перекладываем взбитые сливки в заварной крем. Перемешиваем все лопаткой, добиваемся однородности складывающими движениями.

23. Собирать торт нужно на плоской тарелке. Кладем один корж (все коржи уже успели полностью остыть) и наносим поверх примерно 2 столовые ложки крема, равномерно распределяя его. Так же делаем со всеми остальными коржами.

24. Сверху кладем последний корж, при этом покрывать его кремом нельзя.

25. Чтобы коржи просели, а там торт уплотнился, нужно обязательно уложить поверх груз. В таком положении оставляем заготовку на столе примерно на 1,5 часа.

26. Останется покрыть верх и бока торта оставшимся кремом.

27. Дальше верх и бока торта покрываем уже готовой слоистой крошкой.

28. Желательно тортик оставить на ночь в холодильнике пропитаться.

29. Перед подачей советую подержать десерт при комнатной температуре около получаса, чтобы крем стал мягче и нежнее.

Приятного аппетита, мои хорошие! 😻