Попытка номер два, есть ли мяско?

@marzipanmar, температуру попробуйте уменьшить, низ-верх и в середину духовки. Крышечка должна быть плотная, внутри как ммм бисквит пышное. Плюс от начинки они потом будут размягчаться, в т.ч крышечка станет более влажная. Тут только экспериментировать. Я ходила на обучение и у меня не все вышло по инструкции пока не разобралась с духовкой

@anyutiki, вот сегодня буду ещё пробовать. Уже с температурой работать

@marzipanmar, удачи 🙌👍

У меня вышло, где-то, 19 крышечек

Ингредиенты:

Марципановая паста:

Миндальная мука мелкого помола - 75г

Сахарная пудра - 75г

Яичный белок - 27г

Меренга (я делала итальянскую)

Сахар - 75г

Вода - 20г

Яичный белок - 27г

Белки должны быть комнатной температуры.

Сначала вымешивала марципановую пасту.

Хорошо просеять муку и пудру через сито. Лучше два раза. Добавить яичный белок и вымесить пасту.

Для меренги необходимо в сотейник с толстым дном засыпать сахар и залить водой. Поставить на огонь. Не мешать. Максимум покачивая сотейником распределять воду по сахару. Туда же насыпать краситель. У меня водорастворимый порошковый. Нужен термометр. Пока делается сироп, на маленькой скорости взбиваем белки до нежной пенки.

Сироп необходимо довести до 110 градусов. Как только сироп готов, маленькой струйкой нужно влить к белкам, не прекращая взбивать. Когда вольете весь сироп, скорость миксера увеличиваете до максимума, и взбиваете до крепких пиков, чтобы был, как бы, клювик. Меренга должна быть глянцевой, крепкой.

Когда меренга будет готова, добавляете ее в марципановую смесь и силиконовой лопаткой начинаете вымешивать макаронаж. Нужно добиться консистенции, чтобы тесто с лопатки стекало непрерывной широкой лентой. Тогда макаронаж готов. Больше вымешивать не надо. Далее перекладываете в мешок и в шахматном порядке на коврик (лучше тефлоновый) отсаживаете крышечки.

Продаются коврики уже с трафаретами.

Далее отбиваете ковриком об стол, чтобы хвостик сверху распределился, ушли пузырьки. Оставляете подсыхать минут на 20.

Духовку (у меня электрическая) включаете до 170г верх-низ без конвекции.

Через 20 минут потрогайте крышечки - они не должны липнуть.

Убавляете духовку до 150г и ставите макарончики минут на 20.

Когда появится «юбочка» нужно приоткрыть дверцу, чтобы она закрепилась. Через минут 7-10 подменяйте сторонами противень. У стенки жарит сильнее.

Далее я по своей духовке регулировала температуру на чуть поменьше, иначе они становятся румяными и сухими.

Крышечка в конце не должна ездить по юбке, тогда они готовы.

Вытаскиваете, ждёте остывания. Если все ок, то они сами от коврика буду отходить без проблем.

Далее крем. Я делала экспресс-крем, чтобы слопать сразу. Но вообще лучше ганаш.

На данное количество крышек нужно ~

Белый шоколад - 65г (лучше кондитерский, но пойдёт и хороший белый магазинный)

Сливки 33% - 25г

Нагреваете в сотейнике сливки, доводите до кипения, но не кипятите. Далее заливаете горячие сливки в шоколад, ждёте пару минут и пробиваете блендером. Эту смесь необходимо накрыть плотно пищевой пленкой и убрать минимум на 8-9 часов в холодильник. По истечении времени нужно взбить не средней скорости миксером до загустения. Сначала будет казаться, будто стало ещё жиже, но потом они резко густеют. Все, ганаш готов. Выкладываете в мешок и добавляете к крышечкам

На ютубе вбейте Юлия Смолл макарон на итальянской меренге, там наглядно все показывают.

Главное, чтобы сироп был доведён до нужной температуры.

Я провозилась с ними, суммарно, минут 25-30 без выпекания

Сегодня я делала кремчиз с белым шоколадом, но он не очень подходит к ним. Но было супер-вкусно

50г белого шоколада

100г сливочного сыра (у меня кремчиз кукинг)

50г сливки 33%

Импульсами по 10сек топила шоколад, постоянно перемешивая, сливки с сыром, сахарной пудрой (на глаз по сладости) и кокосовой мукой взбила на высокой мощности около минуты, влила белый шоколад и ещё раз взбила. Можно заменить мелкой кокосовой стружкой или вообще кокос не добавлять. И также добавила к крышкам

Везде по чуть-чуть))

Alina2Cake, фудблогерка на ютуб и разные статьи из инсты и просто интернета

Пока не знаю, надо ещё приноровиться в приготовлении. Не считала, сколько они выходят. Я вообще пробую для декора торта их делать😁

Не очень, я делала на итальянской меренге, там нужно за температурой следить жестко. Я на это потратила сегодня минут 30 времени без выпекания

Спасибоооо🤍🤍🤍🤍

@marzipanmar, киньте пару штук через экран 🫠

@viktoriyakenykh_, ловите😂

Только пока без начинки

@marzipanmar как красивооооо 😍

Спасибо!

По сравнению со вчерашними, эти вообще идеальные😂