Коржи люблю без заморочек - классический бисквит (на 3 яйца стакан сахара, стакан муки, разрыхлитель и чуточка соли, обычно на торт делаю в двойном объёме - на 6 яйцах)
Но его нужно пропитывать обязательно, сам по себе он не влажный вообще.
Крем-чиз делаю только на сливках, без миксера тут не обойтись.