Вы в варенку добавляете слив.масло? Обязательно добавляйте, т.к.без оно твердеет.

Я готовлю так:
2 ст л сахара
2 ст л сметаны
Растопленная пачка масла или маргарина (жирность должна быть от 80%)
1/3 ч л соды гашенной уксусом
Мука (я в начале набираю двумя руками две горсти и потом досыпаю, чтобы тесто превратилось в камок)

Готовое тесто через мясорубку (если ее нет, можно положить в морозилку и потом на терке) и потом в духовку 180 градусов пока не станет нужного цвета)

Крем: банка вареной сгущенки и мягкое сливочное масло. По желанию можно добавить орешки

Всегда получается мягким и готовится быстро)