КЛЯР
Можно использовать для рыбы, для овощей, сосисок, куриной грудки.
500 гр филе рыбы
3 яйца
4-5 ст ложек муки
75 мл воды
Соль щепотка
2 ст ложки масла
Мука для панировки

Рыбу посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона, оставить на 15 минут.
Яйца, вода должны быть холодными.
Яйца разделить на желтки и белки (важно, чтобы желток не попал в белок) .
Желтки посолить ( 1/4 чайной ложки), добавить масло, воду, и муку, перемешать. В белки добавить щепотку соли, взбить до густой крепкой пены, как на бисквит.
Аккуратно соединить белки и желтки.
Рыбу обвалять в муке, затем опустить в кляр и обжарить на масле. Выложить на бумажное полотенце.