Почему меренга опадает после выпечки? Советы кондитеров

Девочки может среди вас есть кондитеры? Посмотрите сделала маковый пирог с крем чизом и меренгой. В печи меренга так хорошо поднялась и вроде просушилась, а после того как вытащила он опал и стал мягким. Почему так? На носу большой заказ на этот пирог а я переживаю. Но на вкус превосходный. Даже кусочка не осталось