Первый, после того как закипит, оставить несколько минут кипеть и слить. Второй уже можно варить до конца. Бульон реально вкуснее даже бывает. Главное положите побольше курочки чтоб бульон насыщенный был ( ну если вы не целиком варите).
@raziyat_muradovna, закидываете курицу, она закипает варится несколько минут, это первый бульон, сливаете. Готовым кипятком заливаете и варите до готовности, это уже второй бульон.