Мне тоже дрожжевое для пирожков больше нравится тесто, пока начинку сделала и тесто подошло. На следующий день они такие же мягкие.

На кефире пробовала, тесто всегда суховатое и как остынут потом как сухарь у меня получались(( не умею с ним работать

Я никогда не жду опару и делаю из сухих дрожжей. Быстро и безумно вкусно, все всегда в восторге от моих пирожков)))
Большой стакан теплой 300 мл примерно воды добавляем 2 ч.л. дрожжей, 1 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара, 3 ст.л. масла раст.
В большой миске насыпаем 2 ст. муки, вливаем нашу смесь и ждем 2-5 мин. Всыпаем муку и замешаем ложкой тесто, затем руками прям в миске. Тесто должно быть мягкое, много муки не сыпать это важно. А потом просто отрываю половину теста, делаю колбаску, режу на равные части и леплю пирожки))