Эксперимент с куличами: рецепт шикарного пасхального десерта

Мой эксперимент с куличами

Рецепт очень понравился, сохраню для себя, чтобы не потерять в следующем году. Не самый простой, но кулич получается шикарным. Для сладкоежек сахара надо больше. На фото двойной объём, плюс ещё один маленький кулич (до фото не дожил😂)

Молоко 100 мл

Дрожжи сухие 8 г (я брала весь пакет 11 г)

Желтки 3 шт

Сахар 150 г

Соль 1/2 ч.л.

🔥Ванильный сахар 1 ч.л.

Сметана, йогурт или кефир 200 г

🔥Куркума (для цвета) 1/4 ч.л.

🔥Мускатный орех 1/4 ч.л

🔥Цедра апельсина

🔥Ром 20 мл (2 ст.л.)

Мука 550-600 г

Масло сливочное 80 г

Сухофрукты

Не обязательные ингредиенты отметила 🔥

Все ингредиенты достать из холодильника как минимум за час-полтора, чтобы были комнатной температуры.

Опара: Молоко подогреть в микроволновке до примерно 40 градусов, всыпать дрожжи, ст.л. сахара из общего объема, 2-3 ст.л. муки. Немного перемешать, от комков можно не избавляться. Накрыть полотенцем, отложить в сторону.

Сахар+желтки+соль+ванильный сахар перемешать венчиком или миксером

Добавить сметану, куркуму, мускатный орех и апельсиновую цедру. По желанию ром. Перемешать. Проверить опару, если увеличилась - добавляем, перемешиваем. После этого просеиваем муку, небольшими партиями. Если венчиком - когда становится гуще - переходим на ложку или лопатку. Муку не всю, примерно 400 г, тесто должно остаться достаточно липким и тягучим. Как перемешали - накрываем полотенцем, убираем в тёплое место - духовка, где включена только лампочка, идеально подходит.

Через час на стол высыпаем оставшуюся муку и начинаем обминать тесто, вмешивая небольшими частями масло. До того момента, пока не станет меньше прилипать к рукам. Мне муки потребовалось больше, чем указано в рецепте. Накрываем пленкой - убираем так же в тепло.

Через час добавляем обсыпанные мукой сухофрукты (изюм, цукаты, вяленая вишня или клюква. Объём по желанию. Предварительно их можно замочить в соке апельсина, роме - на час или просто кипятке на пару минут и просушить).

Я растянула тесто на столе, положила ровным слоем, свернула пополам. И так несколько раз. Лучше, если они не будут выпирать сверху - будет пригорать.

Нарезать на части, скрутить аккуратные шарики, положить в формочки (заполнять формы на половину). Накрыть пленкой и полотенцем. Поставить в тепло на полтора часа. Должны увеличиться примерно в 2 раза.

Духовку разогреть до 170 градусов, выпекать 40-45 минут. Духовку первые полчаса не открывать. Проверить длинной шпажкой - если ничего не прилипает - готово.

Глазурь:

Сахарная пудра 100 г

Желатин 1 ч.л. с горкой

Вода 4 ст.л.

Ванилин или несколько капель лимонного сока

Желатин залить 2 ложками холодной воды, оставить набухать. В маленькой кастрюле смешать все остальные ингредиенты, поставить на средний огонь, постоянно помешивать до закипания. Добавить набухший желатин, вмешать до полного растворения. Ещё горячую смесь взбить миксером до белого цвета. Поливать сразу сверху уже остывшие куличи. Если переживаете, что застынет раньше времени, поставьте на кастрюлю с горячей водой, по принципу водяной бани. Сразу украшать - застывает быстро.