Девочки,понимаю что не по теме,но помогите пожалуйста

Я пеку на заказ торты,делаю конфеты и тд.

В этом году решила делать на заказ куличи,заранее проработала рецепт проверенный годами.По итогу:Я всегда делаю глазурь на желатина(ибо не приветствую сырой белок),обычно она всегда застывала в помадку,но оставалась мягкой и не крошилась.В этот раз при проработке было тоже самое.Сегодня отдавать готовые куличи заказчикам,а глазурь осталась липкой и по консистенции и вкусу как маршмелоу.Вот не знаю что делать теперь..Возвращать деньги всем,но при этом отдать куличи?Или как поступить?У меня тут просто истерика,первый раз с таким столкнулась..