В прошлом году решили испечь на Пасху краффины. И это огонь, с покупными не сравнится, я даже у кондитеров пару раз заказывала куличи, но наши краффины получились бомба - сдобные, мягкие, таяли во рту🔥
Для меня важно вкусно пожрэ 😁, поэтому я всегда в поисках интересных рецептов. Приготовьте обязательно, атвичаю #отвалбашки обеспечен 🤤

Краффин это кулич, но завернутый спиралью. Ничего сложного там нет, если кому надо скину ссылку на видео.

КРАФФИН ПАСХАЛЬНЫЙ
3 краффина 12см в диаметре

Опара:
• Дрожжи живые 22гр или 12гр сухих
• Сахар 2ст.л.
• Молоко 150мл
• Мука 100гр
В тёплое молоко добавляем дрожжи, сахар и муку - все тщательно перемешиваем венчиком, накрываем пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на 15 мин.
Опара должна увеличиться в 3-4 раза!

Тесто:
• 1 яйцо и 2 желтка
• Сахар 150гр
• Мука 400гр
• Сливочное масло 70гр
• Цедра апельсина
• Экстракт миндаля 1/2 (я делала без него)
Взбиваем яйца с сахаром до пышности + растопленное сливочное масло + цедра апельсина + экстракт миндаля + готовая опара + мука.
Вымешиваем при помощи миксера и насадки крюк эластичное тесто, мин 10-15.
Можно использовать и ручной миксер, тоже с насадкой крюк.
Выкладываем тесто в большую миску, накрываем пленкой и убираем в тёплое место.
Тесто должно увеличиться в 4 раза!

Начинка.
Мы приготовили с тремя разными, я делала ставку на начинку варенье из черной смороды, но победили два других вкуса 😋

Масло сливочное для начинки на 3 краффина - 60гр, по 20гр на каждый. Оставляем при комнатной температуре, чтобы стало мягким. Им смазывать тесто будем ПЕРЕД начинкой ☝🏻. Сначала смазываем маслом, потом выкладываем начинку.

▪︎Варенье из сырой черной смороды (можно самим ягоды с сахаром сварить за 15 минут). Им просто смазать поверхность теста, но чтоб не было сильно жижы, чтоб не текло.
▪︎Вишня или клюква вяленая в лимончелло и миндаль. Клюкву/вишню мелко рубим ножом и замачиваем в лимончелло или роме. Хлопья миндаля поджарить на сковороде. Следите, чтобы не сгорели! Клюкву/вишню отжимаем от жидкости и распределяем равномерно по пласту. Присыпаем хорошо миндальными лепестками.
▪︎Грецкие орехи, изюм и корица.
Изюм замочить предварительно можно в воде или акоголе, орехи порубить или сложить в пакет и раскатать скалкой. Присыпаем тесто корицей, потом выкладываем изюм и орехи слоем и снова присыпаем корицей.

Готовое тесто обминаем.
Поверхность стола присыпаем мукой и делим тесто на три ровные части, примерно выходит 270гр каждый кусок.
По очереди раскатываем каждый кусок в тонкий, прямоугольный пласт.
Смазываем сверху мягким маслом 1/3ч при помощи рук или кисточки и выкладываем начинку, как я описала выше.

Тесто сворачиваем в плотный рулет и разрезаем вдоль на две части, но не до конца. Сворачиваем обе части по кругу, как бы в виде улиток. И выложите друг на друга горкой. Могу скинуть ссылку на видео приготовления в запрещеной сети😃

Берём бумажную форму диаметром 12см.
Слегка смазываем растительным маслом и присыпаем мукой изнутри. Лишнюю муку удаляем. У нас были формы большего диаметра, поэтому краффины широкие получились. В этом году я уже закупила форм разных диаметров😹

Выкладываем краффины в форму, накрываем полотенцем и даём подойти, почти до краев формы!

Разогреваем духовку до 160°
Выпекаем сразу 3шт 45-50мин
Готовности проверяем длинной шпажкой.
Если увидите, что верх сильно подрумянился, прикройте макушки кусочком фольги.
Готовые краффины оставляем до полного остывания, только потом вынимаем из формы.

Наслаждаемся пасхальным утром бомбическим завтраком 🥰

Рецепт anastasiya_jam 💜

#рыжаякулинарит

P.S.
Вот сам пост
ссылка
А в сохраненных сторис найдите 2 папки "Пасха 2020" , там у нее есть подробное видео.