Тарт с франжипаном и ягодами

​​Тарт с франжипаном и ягодами
⠀
Для песочной основы:
⠀
200 Гр. Муки
100 Гр. Сливочного масла
50 Гр. Сахарной пудры
1 ст.л. Натурального йогурта или сметаны
1/3 ч.л. Разрыхлителя
⠀
•Муку с разрыхлителем просеять и добавить нарезанное холодное масло, перетереть все в крошку.
•Затем всыпать сахарную пудру и перемешать.
•Добавить йогурт натуральный и собрать тесто в шар, не нужно вымешивать!
•Раскатать и уложить в форму (20 см)
•Сделать проколы вилкой и убрать в морозилку на 30 мин.
•Тем временем разогреваем духовку до 170С.
•Затем на замерзшее тесто кладём пергамент и засыпаем грузом (фасолью, рисом, горохом)
•Отправляем в духовку на 8-10 мин.
•Затем вытаскиваем, убираем груз и заливаем франжипан, снова убираем в духовку на 10-12 мин. чуть повысив градус 180С
⠀
Для франжипана:
⠀
70 Гр. Сливочного масла
70 Гр. Сахара
70 Гр. Миндальной муки (измельчите миндаль в кофемолке или блендере)
2 шт. Яйца
15 Гр. Пшеничной муки
⠀
•Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром 2-3 мин. и после добавляем яйца и снова взбиваем.
•Всыпаем миндальную муку и пшеничную муку и перемешиваем.
⠀
Для ягодного слоя:
⠀
300 Гр. Замороженной ягодной смеси
70 Гр. Сахара
20 Гр. Кукурузного крахмала
5 Гр. Желатина листового (5 Гр. Сыпучего+ 30 Гр. Холодной воды)
⠀
•Ягоды разморозить в сотейнике при комнатной температуре и добавить сахар с кукурузным крахмалом, очень хорошо перемешать.
•Кукурузный крахмал нужно добавлять к холодной ягоде и только после начинать варить, тогда не будет комочков.
•Ставим сотейник на средний огонь и варим до загустения и яркого винного цвета (если будете варить на сильном огне, смесь быстро загустеет, но вкус крахмала останется), поэтому важно варить на среднем огне, не спеша!
•После того как ягоды загустеют, добавляем желатин и перемешиваем.
•Переливаем ягоды поверх выпеченного франжипана и отправляем в холодильник застыть.