Торт «Наполеон» из рубленого теста

Наполеон на рубленом тесте

Тесто:
280 гр муки
220 гр сливочного масла 82-84 %
90 гр сметаны
2 желтка
8 гр коньяка
4 гр мелкой соли

Хорошо охлажденное сливочное масло натереть на крупной терке вместе с мукой. Сметану смешать с желтками, солью и алкоголем. К мучной смеси добавить жидкие. Быстро замесить тесто. Раскатать, припылив стол мукой. Сложить края к центру, затем закрыть как книжку. Вы увидите 4 слоя теста.
Положить тесто складкой под правую руку и раскатать от себя. Упаковать герметично.
Охладить 24 часа в холодильнике.
Раскатать на 8 коржей 18 см диаметром. У вас из обрезков должен получится 9-ый корж, который пустим на обсыпку.
Тесто охладить перед выпечкой. Наколоть вилкой и выпекать при 190 градусах 12 минут.

Тесто во время выпечки немного "сбежится"- примерно на 2 см в диаметре и коржи получаются 15,5-16 см.

Крем:
300 гр маскарпоне или другого творожного сыра
200 гр сливок
75 гр сахарной пудры
170 гр сгущенки

Маскарпоне смешиваем с сахарной пудрой , взбиваем до размягчения. Добавляем сливки, взбиваем до обьединения, добавляем сгущенку, взбиваем до однородности. Крем будет мягким, не текучим.

Сборка:
На подложку разместить ложку крема чтобы корж не скользил.
положить корж, на него крем и т.д. Верхний корж также смазать кремом. обмазать весь торт кремом и обсыпать торт последним 9 коржом измельченным в крошку. Убрать торт в холодильник на 8 часов.

Рецепт и фото торта от Shevchonok_