Торт «Наполеон» из рубленого теста

Наполеон на рубленом тесте

Тесто:

280 гр муки

220 гр сливочного масла 82-84 %

90 гр сметаны

2 желтка

8 гр коньяка

4 гр мелкой соли

Хорошо охлажденное сливочное масло натереть на крупной терке вместе с мукой. Сметану смешать с желтками, солью и алкоголем. К мучной смеси добавить жидкие. Быстро замесить тесто. Раскатать, припылив стол мукой. Сложить края к центру, затем закрыть как книжку. Вы увидите 4 слоя теста.

Положить тесто складкой под правую руку и раскатать от себя. Упаковать герметично.

Охладить 24 часа в холодильнике.

Раскатать на 8 коржей 18 см диаметром. У вас из обрезков должен получится 9-ый корж, который пустим на обсыпку.

Тесто охладить перед выпечкой. Наколоть вилкой и выпекать при 190 градусах 12 минут.

Тесто во время выпечки немного "сбежится"- примерно на 2 см в диаметре и коржи получаются 15,5-16 см.

Крем:

300 гр маскарпоне или другого творожного сыра

200 гр сливок

75 гр сахарной пудры

170 гр сгущенки

Маскарпоне смешиваем с сахарной пудрой , взбиваем до размягчения. Добавляем сливки, взбиваем до обьединения, добавляем сгущенку, взбиваем до однородности. Крем будет мягким, не текучим.

Сборка:

На подложку разместить ложку крема чтобы корж не скользил.

положить корж, на него крем и т.д. Верхний корж также смазать кремом. обмазать весь торт кремом и обсыпать торт последним 9 коржом измельченным в крошку. Убрать торт в холодильник на 8 часов.

Рецепт и фото торта от Shevchonok_