Говядину по мадерийски маринуем так: Лавровый лист мелко, чеснок через чеснокодавилку, соль и перец.

Обычно шею свиную берут.

В минеральной воде с луком без соли

Ну сухость скорее зависит не от маринада, а от самого вида мяса и способа жарки Говядина... Априори подошва, если прожаренная. Можно неполной прожарки сделать. Или попробовать замариновать с киви... Напрочь размягчает все живое, главное не переборщить

С говядины шашлык не делают. Ее хоть как маринуй, она не будет мягкой.

В кефире