Как сделать густой крем для тирамису?
Хочу сделать тирамиссу. Но у меня никак не получается взбить крем, выходит просто жидкая сметана. Пробовала и сливки взбивать и просто сыр маскарпоне, без разницы. Пожалуйста расскажите подробнее как сделать крем густой для тирамиссу 🙏 пожалуйста.
Комментарии
@amart.a1 всё охладила на морозе, не в холодильнике . На балкон отправила всё плоть до ложки. И уже холодное мешала и взбивала.
Делаю крем с яйцами и маскарпоне. Яйца обязательно свежие должны быть (до недели максимум). Желтки с сахаром растираю ложкой, вмешиваю маскарпоне. Белки взбиваю без ничего, аккуратно добавляю к смеси желков и маскарпоне. Только раз жидко получилось из-за яиц
Сливки должны быть 33 %, холодные обязательно, использовать только желтки, белков в рецепте нет
У вас либо попадает желток в белок, либо вы перебиваете белки, ещё можно остудить белок перед тем как взбивать
Сейчас попробую заново. Спасибо большое за ваши отклики
@lukina_kate если сливки бьете и они жидкие это 100% перебиваете
@amart.a1 я белки бью начию с маленькой мощности и увеличиваю постепенно
Я постоянно делаю по этому рецепту
Все идеально получается как в ресторане
ссылка
Самое главное это белки до пиков. Как воздушное облако
Поставить металлическую ёмкость в холодильник остудить, венчики от миксера тоже туда
6 желтков на водяной бане (слабый огонь) мешать с 150гр сахара, не больше 10 минут
Отдельно в заранее остуженной миске взбить недолго холодные сливки 33-35% (250 мл), добавить яйца с сахаром (подостывшие), потом маскарпоне 500гр
Взбить до однородности
Главное НЕ перевзбить
@ofeliansk, @kozlova.kate87 @amart.a1 @alinamalina22 @alenagrezina_o_gv спасибо вам большое за советы. Впервые получилось взбить и белки и крем до пиков. Я в восторге. 🙏