Торт Эскимо по рецепту Ольги Матвей

Торт " Эскимо" по рецепту Ольги Матвей

Рецепт:

Яйца 4 шт

Сахар 180 гр

Вода 100 мл

Мука 130 гр

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Какао 2-3 ложки

Крем:

Яйца 2 шт

Сахар 60 гр

Сгущёнка 0,5 стакана

Ваниль

Мука 3 ст. ложки

Молоко 250 мл

Сливочное масло 250 гр

Для пропитки:

Молоко 200 мл

Сахарная пудра 2 ст. ложки

Глазурь:

Какао 3 ст. ложки

Сахар 3 ст. ложки

Сметана от 3-5 ст. ложек

Сливочное масло 50 гр

Начнём с того, что нужно поставить духовку разогреваться на 180 С. Теперь все продукты должны быть одинаковой температуры, либо все с холодильника, либо все комнатной температуры.

4 яйца отделяем белки от желтков, белки взбиваем отдельно, желтки отдельно, но делаем это одновременно, взбиваем где-то минут 5-6, после общую норму сахара делим пополам, одну часть в желтки, а другую в белки и взбиваем до полного растворения сахара. После, во взбитые желтки добавляем воду, перемешиваем.

В это время ставим ещё взбиваться белки, и на минимальной скорости добавляем желтки в белки, не останавливая блендер и перемешиваем до полного соединения. Дальше, в полученную массу, через сито просееваем муку, разрыхлитель и какао, после перемешиваем все до однородной массы. Берём форму 22 см. дно устилаем пергаментом и отправляем туда наше тесто. После отправляем в уже разогретую на 180 С духовку, готовится 30 минут.

Пока подготовим крем.

В сковороду с толстым дном, добавляем два яйца, сахар, ванильку, сгущённое молоко, муку и все перемешиваем венчиком, замешивая тесто, и сразу берём молоко по чуть-чуть его добавляем и перемешиваем, желательно чтобы не было комочков. Когда получилась однородная масса, выливаем все оставшиеся молоко и включаем плиту на среднем огне, варим до того как начнёт пузыриться, потом уменьшаем огонь, берём силиконовую лопатку и варим до однородной, густой массы, он должен получится заварным.

Крем должен полностью остыть, а сливочное масло должно быть мягким, добавляем масло в крем и взбиваем до однородной консистенции. Когда корж приготовится, он должен полностью остыть, прям быть холодным.

Делаем пропитку. В стакан молока добавляем столовую ложку с горкой сахарной пудры, перемешиваем и все, пропитка готова. Готовый, остывший корж делим на пополам, при этом оставляем его там же на пергаментной бумаге, два коржа пропитываем молоком.

Собираем торт, либо в той же форме, где мы готовили, либо в кулинарном кольце. Кладём на досточку пергаментную бумагу, кладём корж, надеваем кольцо и выливаем весь крем, после равномерно распределяем его, после сверху кладём второй корж, сверху кладём пергамент и отправляем в холодильник на 2-4 часа.

После того как торт пропитался, нужно подготовить помадку, чтоб сверху его «залить». В кастрюлю с глубоким дном высыпаем три ложки какао, сахар, кусочек сливочного масла и сметану, теперь ставим на огонь, готовим до однородной, жидкой массы. Готовая помадка, перед использованием должна остыть. Остывшей помадкой наносим на весь торт.

#кулинарныебалдежки #торт #тортэскимо