Я делаю так- хек Варю / жарю, отделяю от костей. Отдельно: сливочное масло, в него ложку муки, поджариваю, чтоб не было комочков, лук туда, томат.. соль, перец, сахар по вкусу. В соус добавляю хек и протушиваю пару минут.