Я делаю с гречкой (внутрь гуся или утки насыпаю сухую гречку, зашиваю брюшко, обмазываю солью чуть чуть, кладу на противень и в духовку, жарится минут 40 и потом до готовности каждые 15 минут обливаю тем жиром, который на противень вытопился)